Diferencia entre jamón ibérico y de bellota

El jamón ibérico y el jamón ibérico de bellota son dos variedades de jamón que se elaboran a partir de carne de cerdo ibérico, pero que presentan algunas diferencias notables en cuanto a su proceso de elaboración, sabor y calidad. Para que elijas el que mejor se adapte a tus necesidades, en este artículo te voy a explicar la diferencia entre jamón ibérico y de bellota.

En primer lugar, es importante entender que el cerdo ibérico se divide en dos tipos: el ibérico de cebo y el ibérico de bellota. El primero se alimenta con piensos, mientras que el segundo se alimenta principalmente con bellotas en libertad en las dehesas extremendura.

Elaboración

En cuanto a la elaboración del jamón, el jamón ibérico de bellota se caracteriza por un proceso de curación más prolongado, normalmente de un mínimo de 36 meses, en comparación con el jamón ibérico, que suele curarse durante un mínimo de 24 meses. Además, el jamón ibérico de bellota se elabora con carne de cerdo ibérico de bellota exclusivamente, mientras que el jamón ibérico puede elaborarse con carne de cerdo ibérico de cebo o de bellota.

Sabor

En cuanto al sabor, el jamón ibérico de bellota se caracteriza por tener un sabor más intenso y complejo debido a la alimentación de los cerdos y a la mayor curación. El jamón ibérico de bellota tiene un sabor más intenso y afrutado, debido a la bellota y hierba de la dehesa, mientras que el ibérico de cebo tiene un sabor más neutro.

En cuanto a la calidad, el jamón ibérico de bellota tiene un mayor contenido en grasa ibérica, lo que lo hace más sabroso y más suave en boca y se considera de mayor calidad.

El jamón ibérico de bellota es un producto más exclusivo y de mayor calidad debido a la alimentación de los cerdos y al proceso de elaboración más prolongado. Sin embargo, esto también se refleja en su precio, ya que es normalmente más caro que el jamón ibérico.

Una alternativa: Jamón ibérico de cebo de campo

Es importante también mencionar que existe otra categoría de jamón ibérico llamado jamón ibérico de cebo de campo, es de cerdos ibéricos de cebo pero los cuales viven en libertad en la dehesa y pasta allí, su sabor es más cercano al de bellota y su proceso de curación es más prolongado.

En resumen, si buscas un jamón con un sabor más intenso y complejo, y estás dispuesto a pagar un precio más alto, el jamón ibérico de bellota es una excelente opción. Si prefieres un sabor más neutro y estás buscando ahorrar un poco de dinero, el jamón ibérico de cebo puede ser una opción interesante.